The Best Pairing for Indian Food 印度菜怎幺搭
- H优生活
- 2020-06-09
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▲具当代时尚感的空间设计呼应印度料理的新革命。
全球新一波的印度餐厅正在超越鸡肉咖哩配啤酒的刻板框架，採用更创新的烹饪与餐酒搭，特别是威士忌，在印度菜配对的世界里愈来愈受欢迎。
图Thomas K.
▲加一颗手切大冰，冰块缓慢释出大摩波特的焦糖奶香与细腻果乾气息。
如果你今天用印度菜宴请客人，请大家挑选搭配咖哩的酒精饮料，可能会遭一顿白眼，「不是就选啤酒就好了吗！」不意外你会获得这样一个没创意的答案。
但谁能责怪他们？印度料理的重香料与高热量，使众多高酒精、高酸度、高单宁与风味的酒退避三舍，通常搭配印度菜选择乾净清爽的啤酒是最安全，但，味蕾上的耽乐决不是「安全」两字可被满足，不管你信不信，在印度用烈酒搭餐的比例比啤酒高很多，这也是为何你到一间「道地」的印度餐馆，厨师和老闆会鼓励你改变餐酒搭习惯，试试看抛下啤酒，选择威士忌、兰姆酒、琴酒和伏特加，你会在舌尖上找到另一个信仰。
台北哪里嚐得到最地道的印度菜？微风南山一开幕，马上就成了老饕们的必嚐圣殿，自然也是我们印料狂热者的天堂，电梯直上46楼，来到以珍贵香料番红花命名的Saffron 46，这是一间以传统料理手法呈现的印度料理，主厨大多是印籍，在门口的开放式手作台可以窥得印度地道的烹饪过程，室内座位区窗外是贴得好近的101，能居高临下俯瞰信义区景致，加上由三度世界调酒冠军Aki Wang所领军的世界及亚洲50大酒吧调酒师团队坐镇，最适合来此进行印度菜与美酒的惊喜实验。
临望台北101令微风南山餐厅座席格外抢手。
调酒师Ken以精準的味觉与美学呈现鸡尾酒当代艺术。
挑高天花板的镜像结构让空间显得迷幻。
开放式窑烤料理台可近距离窥得纯正印度手艺。
大摩波特与白咖哩的相遇
「先来一杯威士忌吧！」学着当一个道地的印度仕绅，在杯中斟满「大摩波特单一麦芽威士忌」，加一颗手切大冰，冰块缓慢释出的水份唤醒了「大摩波特」中焦糖奶香，以及细腻的苦橙与果乾，嚐一口满是巧克力糖浆般的甜浓，加大冰除了能慢速稀释一点威士忌烈性，也更能迸出细腻的风味，在以威士忌搭餐时，大冰块拥有不可或缺的配角戏份。
大摩酒厂可溯源到1839年，以河畔旁最纯净水源、海岸边黑岛（Black Isle）孕育的黄金大麦、海风的微盐浸润木桶，为这座「老酒银行」培养出绝佳威士忌；第一道菜，以香煎鸭胸佐白酱咖哩搭配「大摩波特」，为大摩结合葡萄牙传奇波特酒庄木桶的惊豔之作，令威士忌拥有香甜红色莓果的味觉印象，以及血橙悠长尾韵，极适合搭配野味。
多数人对印度料理的第一道印象便是奶油鸡Butter Chicken这道传统菜，Saffron 46以鸭胸与自製优格演绎白咖哩，辛香浓郁，鸭肥酱浓，稠到化不开的白酱却没有丝毫肥腻，秘诀就在以自製优格取代鲜奶油，使风味浓厚，却口感淡雅，隐约透出胡椒、肉豆蔻香气，融合脆煎鸭肉野肥野肥的风味，再佐一口大摩波特，让酒中的木质调与饱满的梅子、樱桃气味，带出白咖哩中的椰香，十足开胃！
大摩波特香甜红色莓果的味觉印象，适合鸭胸野味料理。
塔木岭双桶的窑烤配对
烤鸡也是让许多人爱上印度菜的初恋，窑烤鸡腿（Murgh Nawabi Tandoori）以带骨鸡腿以红椒粉、芥末油与印度马萨拉（Masala）综合香料腌渍，最后再用蒜头泥和洋葱泥作成麵糊裹上鸡腿去窑烤，看起来红艳味道浓重，却是外皮辛香，入口后带来悠长的暖意，原来是「姜」在腌肉时的作用。
这般有辛感与暖姜风味的料理，调酒师Ken运用「塔木岭双桶单一麦芽威士忌」作为基酒取代波本，大玩一场经典调酒的变形记。
塔木岭是「秘境威士忌」的代名词，曾沉睡了12年深藏在人烟罕至的纯净之地，后来购入全组三个初馏器（Wash Stills）宣布复产，成为藏家竞藏的新目标，而塔木岭双桶是入门级的普饮款，却是酒厂复产后的最佳代表作，将美国白橡木波本桶与西班牙雪莉桶交融出独到的风味。
60ml的塔木岭双桶，加上半颗柠檬，自製姜味糖姜等酒材调出「塔木岭版的Mint julep」，威士忌、砂糖、薄荷与碎冰四大元素让Julep成为经典（别再误认它是Mojito），而这款特别加了柠檬使酒体酸爽，突出了「塔木岭双桶」的香甜苹果、浓郁梨香、蜜桃与凤梨等典型的斯贝赛风味，而在西班牙珍贵雪莉桶陈年的那些历史，则让酒体带来太妃糖与蜂蜜、甚至是茶香的味觉，清爽酸甜的塔木岭鸡尾酒，让这道窑烤鸡腿中的香料更加鲜明，延续姜味，同时减轻了味蕾负担。
以多种印度香料腌渍的窑烤鸡腿，搭配塔木岭双桶调的Mint julep碰撞出绵长的姜味尾韵。
吉拉12年与羊肉的联姻
直接讲结论──威士忌的甜味与羊肉绝搭！羊肉的特殊香气能突显威士忌中的果香。威士忌与羊肉的配对度近乎100%，而其中的关键媒人便是「烟燻味」。提到烟燻，威迷首要想起艾雷岛的泥煤烟燻，但那如壮汉拳手般的酒体，极少料理愿意相佐，避开暴力式的餐酒恋情，我们探入一个鹿比人多的荒凉岛屿──吉拉岛，天生就有种高冷气质，嚐起来不粗犷，乾净不含杂念，吉拉岛漂浮在艾雷岛的东北边，岛民对泥煤能量的敬畏，使之酿出这般青涩不複杂的淡雅温柔。
「吉拉12年单一麦芽威士忌」优雅的泥煤烟燻味包裹着巧克力、咖啡与枫糖特有的木质甜香调性，调酒师Ken以其为基酒，调入可追溯到五千年文化的孜然香料糖浆与蜂蜜，诞生美妙的烟燻辛香调酒，尾韵还有烧烤过的坚果薰香，是极其成功的改版Old Fashioned。
与吉拉12年Old Fashioned搭配的羊肉咖哩，料理前先将羊后腿绞肉搭配薄荷、芫荽、青辣椒、蒜头与姜搅拌放冷藏2小时以上，再用特製番茄泥为底加入洋葱、坚果、葡萄乾和杏仁拌炒，让香料融和羊肉独特香气。此刻，酒与餐有不谋而合的语言与基因脉络，威士忌可以补充菜餚中的风味，但高酒精含量更是切割料理丰富层次的有用工具。
甜美烟燻派的吉拉12年，搭配羊肉与香料展开迷人的複杂风味。
蓝色是什幺味道？
如果色彩有味道，该是什幺滋味？调酒师Ken在这场餐酒实验加入了「着色味蕾系列」呼应印度料理充满神秘的文化色彩，目的是让料理风味更绵延不绝；以Fino不甜雪莉酒、野牛草伏特加为主原料的＜湛蓝＞代表色为蓝色，色彩部分萃取自海藻凝胶与食用花，呈现如蓝柑橘的色调，品饮时丰富的草本香气与雪莉酒冰凉矿石感不断涌出，极其爽口，堪为搭配海鲜的绝品。
主厨将一整只波士顿龙虾带壳蒸煮后取肉，再将龙虾壳炖煮高汤作酱汁基底，加入番茄、鲜奶油、洋葱、辣椒与印度综合马萨拉酱使口感丝滑又鲜味饱满，盘中的小芜青亦带来爽脆亮点。＜湛蓝＞与龙虾的组合，是非酸甜系调酒与海鲜的配对典範。
迷幻的＜湛蓝＞鸡尾酒以Fino不甜雪莉酒为基底，搭配海鲜最惊艳。
令人沉醉的终曲：香料调酒
在地道的印度餐厅喝一杯迷幻系的香料调酒，是美酒人生必达成就之一。「沉迷香料系列」属于午后或餐后的浓郁型鸡尾酒，以乾燥的香料调製的香料水，淋上乾冰带出酒体材料的风味，这杯〈沉迷香料1号〉以干邑为基酒，并以珍贵的番红花入酒，中段是冷粹咖啡主导风味，尾韵有香草奶油的甜密饱满，衬托甜点──「乳酪甜心」中的乳酪与冰淇淋风味。草莓在其中的角色是不可或缺的亮点．酸甜平衡了奶感，更突出了炸乳酪球中的开心果香气，一波波鬆软绵密又丝滑香甜的感官，让人甘心沉醉，成为这场餐酒实验的完美终曲。
如拿铁般浓香的〈沉迷香料1号〉和草莓、炸乳酪融和的甜点，愈嚐愈香爱不释口。
Saffron 46
台北市信义区松智路17号（微风南山46楼）
02-2722 5151
周一～周四 12:00～14:30；17:00～00:00
周五 12:00～14:30；17:00～01:00
周六 12:00～01:00；周日 12:00～00:00
全球新一波的印度餐厅正在超越鸡肉咖哩配啤酒的刻板框架，採用更创新的烹饪与餐酒搭，特别是威士忌，在印度菜配对的世界里愈来愈受欢迎。
图Thomas K.
▲加一颗手切大冰，冰块缓慢释出大摩波特的焦糖奶香与细腻果乾气息。
如果你今天用印度菜宴请客人，请大家挑选搭配咖哩的酒精饮料，可能会遭一顿白眼，「不是就选啤酒就好了吗！」不意外你会获得这样一个没创意的答案。
但谁能责怪他们？印度料理的重香料与高热量，使众多高酒精、高酸度、高单宁与风味的酒退避三舍，通常搭配印度菜选择乾净清爽的啤酒是最安全，但，味蕾上的耽乐决不是「安全」两字可被满足，不管你信不信，在印度用烈酒搭餐的比例比啤酒高很多，这也是为何你到一间「道地」的印度餐馆，厨师和老闆会鼓励你改变餐酒搭习惯，试试看抛下啤酒，选择威士忌、兰姆酒、琴酒和伏特加，你会在舌尖上找到另一个信仰。
台北哪里嚐得到最地道的印度菜？微风南山一开幕，马上就成了老饕们的必嚐圣殿，自然也是我们印料狂热者的天堂，电梯直上46楼，来到以珍贵香料番红花命名的Saffron 46，这是一间以传统料理手法呈现的印度料理，主厨大多是印籍，在门口的开放式手作台可以窥得印度地道的烹饪过程，室内座位区窗外是贴得好近的101，能居高临下俯瞰信义区景致，加上由三度世界调酒冠军Aki Wang所领军的世界及亚洲50大酒吧调酒师团队坐镇，最适合来此进行印度菜与美酒的惊喜实验。
临望台北101令微风南山餐厅座席格外抢手。
调酒师Ken以精準的味觉与美学呈现鸡尾酒当代艺术。
挑高天花板的镜像结构让空间显得迷幻。
开放式窑烤料理台可近距离窥得纯正印度手艺。
大摩波特与白咖哩的相遇
「先来一杯威士忌吧！」学着当一个道地的印度仕绅，在杯中斟满「大摩波特单一麦芽威士忌」，加一颗手切大冰，冰块缓慢释出的水份唤醒了「大摩波特」中焦糖奶香，以及细腻的苦橙与果乾，嚐一口满是巧克力糖浆般的甜浓，加大冰除了能慢速稀释一点威士忌烈性，也更能迸出细腻的风味，在以威士忌搭餐时，大冰块拥有不可或缺的配角戏份。
大摩酒厂可溯源到1839年，以河畔旁最纯净水源、海岸边黑岛（Black Isle）孕育的黄金大麦、海风的微盐浸润木桶，为这座「老酒银行」培养出绝佳威士忌；第一道菜，以香煎鸭胸佐白酱咖哩搭配「大摩波特」，为大摩结合葡萄牙传奇波特酒庄木桶的惊豔之作，令威士忌拥有香甜红色莓果的味觉印象，以及血橙悠长尾韵，极适合搭配野味。
多数人对印度料理的第一道印象便是奶油鸡Butter Chicken这道传统菜，Saffron 46以鸭胸与自製优格演绎白咖哩，辛香浓郁，鸭肥酱浓，稠到化不开的白酱却没有丝毫肥腻，秘诀就在以自製优格取代鲜奶油，使风味浓厚，却口感淡雅，隐约透出胡椒、肉豆蔻香气，融合脆煎鸭肉野肥野肥的风味，再佐一口大摩波特，让酒中的木质调与饱满的梅子、樱桃气味，带出白咖哩中的椰香，十足开胃！
大摩波特香甜红色莓果的味觉印象，适合鸭胸野味料理。塔木岭双桶的窑烤配对
烤鸡也是让许多人爱上印度菜的初恋，窑烤鸡腿（Murgh Nawabi Tandoori）以带骨鸡腿以红椒粉、芥末油与印度马萨拉（Masala）综合香料腌渍，最后再用蒜头泥和洋葱泥作成麵糊裹上鸡腿去窑烤，看起来红艳味道浓重，却是外皮辛香，入口后带来悠长的暖意，原来是「姜」在腌肉时的作用。
这般有辛感与暖姜风味的料理，调酒师Ken运用「塔木岭双桶单一麦芽威士忌」作为基酒取代波本，大玩一场经典调酒的变形记。
塔木岭是「秘境威士忌」的代名词，曾沉睡了12年深藏在人烟罕至的纯净之地，后来购入全组三个初馏器（Wash Stills）宣布复产，成为藏家竞藏的新目标，而塔木岭双桶是入门级的普饮款，却是酒厂复产后的最佳代表作，将美国白橡木波本桶与西班牙雪莉桶交融出独到的风味。
60ml的塔木岭双桶，加上半颗柠檬，自製姜味糖姜等酒材调出「塔木岭版的Mint julep」，威士忌、砂糖、薄荷与碎冰四大元素让Julep成为经典（别再误认它是Mojito），而这款特别加了柠檬使酒体酸爽，突出了「塔木岭双桶」的香甜苹果、浓郁梨香、蜜桃与凤梨等典型的斯贝赛风味，而在西班牙珍贵雪莉桶陈年的那些历史，则让酒体带来太妃糖与蜂蜜、甚至是茶香的味觉，清爽酸甜的塔木岭鸡尾酒，让这道窑烤鸡腿中的香料更加鲜明，延续姜味，同时减轻了味蕾负担。
以多种印度香料腌渍的窑烤鸡腿，搭配塔木岭双桶调的Mint julep碰撞出绵长的姜味尾韵。吉拉12年与羊肉的联姻
直接讲结论──威士忌的甜味与羊肉绝搭！羊肉的特殊香气能突显威士忌中的果香。威士忌与羊肉的配对度近乎100%，而其中的关键媒人便是「烟燻味」。提到烟燻，威迷首要想起艾雷岛的泥煤烟燻，但那如壮汉拳手般的酒体，极少料理愿意相佐，避开暴力式的餐酒恋情，我们探入一个鹿比人多的荒凉岛屿──吉拉岛，天生就有种高冷气质，嚐起来不粗犷，乾净不含杂念，吉拉岛漂浮在艾雷岛的东北边，岛民对泥煤能量的敬畏，使之酿出这般青涩不複杂的淡雅温柔。
「吉拉12年单一麦芽威士忌」优雅的泥煤烟燻味包裹着巧克力、咖啡与枫糖特有的木质甜香调性，调酒师Ken以其为基酒，调入可追溯到五千年文化的孜然香料糖浆与蜂蜜，诞生美妙的烟燻辛香调酒，尾韵还有烧烤过的坚果薰香，是极其成功的改版Old Fashioned。
与吉拉12年Old Fashioned搭配的羊肉咖哩，料理前先将羊后腿绞肉搭配薄荷、芫荽、青辣椒、蒜头与姜搅拌放冷藏2小时以上，再用特製番茄泥为底加入洋葱、坚果、葡萄乾和杏仁拌炒，让香料融和羊肉独特香气。此刻，酒与餐有不谋而合的语言与基因脉络，威士忌可以补充菜餚中的风味，但高酒精含量更是切割料理丰富层次的有用工具。
甜美烟燻派的吉拉12年，搭配羊肉与香料展开迷人的複杂风味。蓝色是什幺味道？
如果色彩有味道，该是什幺滋味？调酒师Ken在这场餐酒实验加入了「着色味蕾系列」呼应印度料理充满神秘的文化色彩，目的是让料理风味更绵延不绝；以Fino不甜雪莉酒、野牛草伏特加为主原料的＜湛蓝＞代表色为蓝色，色彩部分萃取自海藻凝胶与食用花，呈现如蓝柑橘的色调，品饮时丰富的草本香气与雪莉酒冰凉矿石感不断涌出，极其爽口，堪为搭配海鲜的绝品。
主厨将一整只波士顿龙虾带壳蒸煮后取肉，再将龙虾壳炖煮高汤作酱汁基底，加入番茄、鲜奶油、洋葱、辣椒与印度综合马萨拉酱使口感丝滑又鲜味饱满，盘中的小芜青亦带来爽脆亮点。＜湛蓝＞与龙虾的组合，是非酸甜系调酒与海鲜的配对典範。
迷幻的＜湛蓝＞鸡尾酒以Fino不甜雪莉酒为基底，搭配海鲜最惊艳。令人沉醉的终曲：香料调酒
在地道的印度餐厅喝一杯迷幻系的香料调酒，是美酒人生必达成就之一。「沉迷香料系列」属于午后或餐后的浓郁型鸡尾酒，以乾燥的香料调製的香料水，淋上乾冰带出酒体材料的风味，这杯〈沉迷香料1号〉以干邑为基酒，并以珍贵的番红花入酒，中段是冷粹咖啡主导风味，尾韵有香草奶油的甜密饱满，衬托甜点──「乳酪甜心」中的乳酪与冰淇淋风味。草莓在其中的角色是不可或缺的亮点．酸甜平衡了奶感，更突出了炸乳酪球中的开心果香气，一波波鬆软绵密又丝滑香甜的感官，让人甘心沉醉，成为这场餐酒实验的完美终曲。
如拿铁般浓香的〈沉迷香料1号〉和草莓、炸乳酪融和的甜点，愈嚐愈香爱不释口。Saffron 46
台北市信义区松智路17号（微风南山46楼）
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周六 12:00～01:00；周日 12:00～00:00